COMUNANZA – I Sibillini hanno trovato un’altra voce per affermarsi nel mondo. È quella della pasta. Due giovani si sono incontrati e hanno condiviso un progetto: ‘Ama le Marche’. Dietro questo nome c’è una produzione di pasta, undici tipi, di cui cinque di pasta lunga.
Il tutto, con un filo conduttore molto chiaro: produzione made in Marche e specialmente area interna della regione avendo come base comunanza. “Puntare sul qualità è necessario per rispondere alle esigenze del mercato. Noi lo facciamo valorizzando le risorse locali” spiegano Emilio Sacconi e Anndrea Salvucci.
Loro l’idea, del pastaio Roberto Maranesi la mano che ha reso l’idea realtà. L’azienda produce pasta secca all’uovo. “Ci posizioniamo nella fascia medio-alta, con una cura particolare del prodotto sotto ogni aspetto, puntando alla qualità, che custodisce il legame con queste zone capaci di esprimere l’eccellenza in vari settori” riprende Sacconi, che in azienda segue marketing e produzione.
Il nome è legato al desiderio di valorizzare le Marche. “Crediamo molto nel nostro territorio e nella spiccata tradizione pastaia regionale”.
Tornando agli ingredienti, la semola ottenuta da grano marchigiano selezionato, proveniente da aziende agricole collinari delle Marche, punta sull’aspetto proteico. Poi ci sono le uova. “Usiamo quelle appena raccolte e non pastorizzate. Ciò permette di mantenere a pieno tutti i valori nutrizionali dell’uovo, senza compromettere il sapore” aggiunge Andrea Salvucci, di professione produttore di uova biologiche con galline allevate a terra.
Infine, la produzione. “Lavoriamo ed essicchiamo la pasta a bassissima temperatura. Venatura consistente, rimane molto al dente e conserva intensamente il sapore della pasta, molto digeribile, e con resa in cottura quasi il doppio rispetto ad altre paste all’uovo”.
Un progetto che nasce solido e che guarda già al potenziale miglioramento. “Vogliamo in futuro utilizzare i grani antichi, partendo dal “Senatore Cappelli” e creare una linea benessere con erbe aromatiche e officinali dei Sibillini”.
Il tutto, con una idea di meato ben delineata: export first, la pasta italiana piace all’estero, puntando a entrare nei supermercati italiani con corner dedicati e nelle botteghe che danno spazio alla qualità.
r.vit.
