NUMANA – Una nuova stella brilla sulle Marche. È quella di Casa Rapisarda, il ristorante di Numana guidato dallo chef Alessandro Rapisarda, che entra per la prima volta nella prestigiosa Guida Michelin conquistando una stella. Una novità che porta ancora una volta il territorio marchigiano sulla mappa dell'alta cucina italiana, in un'edizione che registra anche un passaggio significativo: la perdita della terza stella per il ristorante Uliassi di Senigallia, con Massimo Bottura che ha voluto rendere omaggio a Mauro Uliassi con un lungo applauso davanti a tutti i colleghi presenti alla cerimonia.
La presentazione della Guida Michelin Italia 2027, giunta alla 72esima edizione, si è svolta al Teatro Municipale di Piacenza. Una giornata di riconoscimenti, nuove entrate e conferme, ma anche di momenti particolarmente emozionanti. Tra questi proprio l'omaggio di Bottura a Uliassi, un gesto di stima e rispetto professionale che ha accompagnato uno dei passaggi più discussi della nuova edizione.
Casa Rapisarda porta una nuova stella nelle Marche
Per Alessandro Rapisarda è il debutto nell'olimpo della cucina italiana. Casa Rapisarda, a Numana, conquista la prima stella Michelin e si aggiunge agli indirizzi marchigiani presenti nella guida. Un riconoscimento che premia il percorso dello chef e il lavoro portato avanti nel ristorante della località rivierasca anconetana.
La nuova stella rappresenta una bella notizia per la ristorazione regionale, che continua a esprimere esperienze capaci di distinguersi nel panorama nazionale. Confermati Retroscena a Porto San Giorgio e Il Tiglio a Montemonaco.
Uliassi, addio alla terza stella e l'applauso di Bottura
La notizia che riguarda direttamente le Marche è però anche quella della retrocessione di Uliassi, il ristorante di Senigallia di Mauro Uliassi, che perde la terza stella Michelin. Un cambiamento importante per uno dei nomi più prestigiosi della cucina italiana, da anni punto di riferimento dell'alta ristorazione e ambasciatore della cucina marchigiana nel mondo.
A rendere meno freddo il momento della comunicazione ufficiale è stato Massimo Bottura. Lo chef dell'Osteria Francescana ha tributato a Uliassi un lungo applauso davanti ai colleghi presenti in sala. Un gesto spontaneo e significativo, che ha riconosciuto il valore del percorso dello chef senigalliese al di là delle classifiche e dei simboli attribuiti dalla guida.
Le nuove stelle e i ristoranti premiati
Sono 24 i ristoranti che conquistano la prima stella nell'edizione 2027, mentre tre indirizzi salgono a due stelle: Al Gatto Verde di Modena, Orma Roma e Pascucci al Porticciolo di Fiumicino. Il totale dei ristoranti italiani stellati raggiunge quota 382. Sono invece 40 quelli che possono vantare due stelle, mentre i ristoranti che mantengono le tre stelle sono 13.
Tra questi figurano La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti a Serralunga d'Alba, Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, Villa Crespi a Orta San Giulio, Piazza Duomo ad Alba, Da Vittorio a Brusaporto, Le Calandre a Rubano, Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio, Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro, Enrico Bartolini al Mudec a Milano e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico.
Lazio in testa per le novità
A livello territoriale è il Lazio a registrare il maggior numero di nuovi ingressi, con cinque novità complessive, comprese le due promozioni a due stelle. Seguono Piemonte con quattro nuovi ristoranti monostellati, Lombardia e Sardegna con tre.
Nella distribuzione regionale, la Lombardia mantiene la leadership con 59 ristoranti stellati, davanti alla Campania con 48 e alla Toscana con 39. Seguono Piemonte con 34 e Lazio con 33.
Roma si conferma la provincia con il maggior numero di ristoranti stellati: 28, di cui uno a tre stelle, cinque a due stelle e 22 a una stella. Seguono Napoli con 26 e Bolzano con 22.
I nuovi ingressi nella guida
Oltre a Casa Rapisarda, tra i ristoranti che conquistano la prima stella figurano Visione Restaurant & Living a Barbaresco, Akoya e La Limonaia a Torino, Strattoria a Montrigiasco, Casa Romano ad Alzano Lombardo, Autem a Milano, Téa del Kosmo a Livigno, Mamesa a Burgusio, 1224 Restaurant Cortina a Cortina d'Ampezzo, Locanda Baggio ad Asolo, Baldo Vino a Pistoia, Tosca a Casole d'Elsa, Nomos Ante e Quid a Roma, N'uovo Vino e Cucina a Sutri, Casanova a Polignano a Mare, Bros' a Martina Franca, Maxi a Vico Equense, Osteria Arbustico a Paestum, Amanõ a Cagliari, La Spigola a Golfo Aranci, Ulìa ad Arzachena e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.
La cerimonia ha assegnato anche diversi riconoscimenti speciali. Il premio Young Chef 2027 è andato a Simone Lezzerini di N'Uovo Vino e Cucina, mentre il premio Opening of the Year è stato attribuito a Juan Camilo Quintero del Quid di Roma. Il Passion Dessert ha premiato Ciro Sicignano del Lorelei di Sorrento, mentre il Sommelier Award è andato ad Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago di Bagno di Romagna.
Un'edizione che per le Marche porta dunque una nuova insegna nell'elenco dei ristoranti stellati, quella di Casa Rapisarda, ma che segna anche la fine di un ciclo per Uliassi. Due notizie diverse, unite dal palcoscenico della Michelin e da quell'applauso di Bottura che ha ricordato come il valore di uno chef non possa essere racchiuso soltanto nel numero delle stelle.
