FERMO/ANCONA – Era il 2016 quando chef Enrico Derfligher mise per la prima volta piede a Fermo, ospite di Tipicità, il festival del made in Marche creato da Angelo Serri e Alberto Monachesi.
Dieci anni dopo, ha scelto la Mole Vanvitelliana peer una cena che supera ogni confine culinario e tradizionale. Venerdì 10 luglio, l’ottocentesca fortezza si trasforma nella capitale dell'alta cucina internazionale grazie a Euro-Toques Italia-International, l’associazione che riunisce i migliori cuochi europei.
Il suo presidente Enrico Derflingher riceverà un attestato di merito, “un riconoscimento che celebra la sua straordinaria carriera internazionale, spesa come ambasciatore della cucina italiana nel mondo, e il suo costante impegno nella valorizzazione delle identità gastronomiche continentali e della sostenibilità a tavola” spiegano gli organizzatori dell’Accademia Marchigiani dell’Anno.
Piatto forte della cena sarà il ‘Risotto del Principe Carlo’ che lo stesso Derflingher ha ideato durante il suo periodo al servizio della corona inglese. Un periodo importante nella carriera dello chef, che tra l’altro è stato il primo e unico cuoco italiano a Buckingham Palace.
Tra un viaggio per il mondo e l’altro, Derflingher è diventato lo chef più famoso del Giappone, ha ricevuto il premio di miglior chef del mondo, ha ottenuto stelle Michelin e ha gestito catene di ristoranti. Il tutto mantenendo sempre ferreo un punto: raccontare il territorio e la sua cucina. Non a caso è stato scelto come testimonial a New York nel 2023 della candidatura Unesco, diventata poi realtà, della cucina italiana.
Oggi, in quella che è diventata la sua regione adottiva, riceve l’ambito riconoscimento. “Per me è un onore, ringrazio il presidente Mario Civerchia. Porto il mio risotto all’interno della Mole Vanvitelliana, un vero connubio tra cultura e memoria” commenta Derflingher, che tra l’altro vivrà un’anteprima domani sera sotto le stelle sulla spiaggia di Porto Recanati.
“A cena farò dialogare le grandi tradizioni delle corti internazionali con la straordinaria ricchezza dei prodotti del territorio marchigiano” prosegue Enrico Derflingher.
Per le Marche, una nuova occasione per mettersi in mostra, per fasi conoscere. Agli ospiti, ma anche ai tanti chef che parteciperanno e potranno testare prodotti unici. “La cena – aggiunge il presidente dell’accademia – sarà un viaggio nel patrimonio enogastronomico marchigiano attraverso la voce, la passione e i prodotti dei suoi più importanti protagonisti, dai Sibillini alle colline di Matelica per arrivare al posto di Ancona”.
Le Marche nel piatto è lo slogan della serata che avrà nella cucina mobile di Artis Cibaria il partner tecnico. Starà a Derflingher coniugare la sua maestria con questo mondo itinerante di alta qualità. La cena degustazione si aprirà con un ricco antipasto dedicato ai tesori della norcineria e dell'arte casearia: i prodotti del Salumificio Monterotti di Sarnano, le specialità di San Giorgio Salumi e M2 Carni. Immancabili i formaggi che arrivano da Belforte del Chienti con il Caseificio Di Pietrantonio e dalle specialità biologiche delle Fattorie Subrizi.
Ad accompagnare questa prima sinfonia di sapori, la fragranza dei prodotti da forno de I Sette Artigiani Fornai per tradizione di Colmurano. Nel mezzo, la Pasta di Aldo di Monte San Giusto e i tartufi di Ciciani. Il tutto bagnato dal verdicchio della cantina Belisario di Matelica. Inevitabile la chiusura, i dolci della Pasticceria Picchio di Loreto e il Varnelli.
“I prodotti nobili delle Marche non sono solo cibo, ma il racconto della nostra terra, della passione dei nostri produttori e di un saper fare unico al mondo. Riunire questi straordinari produttori significa dare voce alle persone che ogni giorno, con fatica e passione, tutelano l’identità del nostro territorio portandone l’eccellenza nel mondo. L’obiettivo è continuare a valorizzare questa biodiversità e promuovere una cultura del mangiare bene, sano e tracciato, valorizzando al meglio l’intero sistema agroalimentare regionale” concludono gli organizzatori che aprono così un’ulteriore porta su Ancona, capitale della cultura.
Sempre in attesa che Derflingher torni a Tipicità con i cuochi europei di Euro Toques International.
Raffaele Vitali
