PORTO SAN GIORGIO/PORTO SANT’ELPIDIO - Lo chef stellato porta a casa due importanti riconoscimenti del Gambero Rosso: a Porto Sant’Elpidio la Pizza Dolce dell’Anno con la Pop Corn – Omaggio al Cinema, mentre a Porto San Giorgio il ristorante Retroscena conquista il premio Le Avanguardie nella Guida Ristoranti d’Italia 2027.
Due premi diversi, ma legati dalla stessa filosofia: ricerca, creatività e capacità di sperimentare. Richard Abou Zaki firma così un doppio risultato nel panorama gastronomico nazionale, valorizzando due progetti distinti, espressione di una visione della cucina che punta a superare i confini della tradizione.
Il primo riconoscimento riguarda Controluce, a Porto Sant’Elpidio, premiato nella Guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso con il titolo di “Pizza Dolce dell’Anno”. A conquistare la giuria è stata la Pop Corn – Omaggio al Cinema, una creazione che racconta l’identità del locale attraverso un linguaggio gastronomico originale, capace di intrecciare il mondo della pizza con quello dell’intrattenimento e delle emozioni.
Per Abou Zaki il premio è più di un traguardo professionale. “Quando ho immaginato Controluce, il mio desiderio era creare qualcosa che andasse oltre il concetto tradizionale di pizzeria. Un luogo dove gastronomia, creatività, musica ed emozioni potessero incontrarsi, dando vita a un’identità autentica, giovane e coraggiosa”.
La Pop Corn diventa così il simbolo di un progetto che punta sulla libertà espressiva e sulla contaminazione tra linguaggi diversi. Un riconoscimento che assume un valore particolare anche per il territorio.
“Portare un premio nazionale così importante a Porto Sant’Elpidio, nel cuore delle Marche, è motivo di immenso orgoglio. Significa dimostrare che anche dal nostro territorio possono nascere progetti giovani e ambiziosi, capaci di distinguersi nel panorama gastronomico italiano” aggiunge Abou Zaki che condivide il premio con la squadra, dalla sala alla cucina fino ai clienti.
Il secondo riconoscimento, ancora più importante, è quello assegnato a Retroscena, a Porto San Giorgio: premio “Le Avanguardie” nella Guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso. Un riconoscimento che valorizza la capacità dello chef di innovare e proporre una visione gastronomica originale.
La guida sottolinea la ricerca tecnica e la continua evoluzione della cucina di Retroscena, con particolare attenzione a Labor Limae, il percorso degustazione giunto alla quarta edizione, costruito attraverso una sequenza di piatti in cui sapori, consistenze e ingredienti si richiamano reciprocamente.
“Ho sempre creduto in una cucina libera, fatta di ricerca, coraggio, identità e voglia di andare oltre. Una cucina che – commenta Abou Zaki – no smette mai di mettersi in discussione, di evolversi. Grazie per aver capito la nostra visione, noi continueremo a sognare, a osare e a guardare avanti”.
Tra le proposte citate nella recensione figurano una rilettura dello spaghetto alle vongole, con patata e paccasassi, e un piatto che accosta riso, kumquat, riccio di mare e cioccolato di Modica. Preparazioni che testimoniano l’approccio sperimentale dello chef e la sua attenzione all’equilibrio tra tecnica e materia prima.
I due premi raccontano dunque le diverse anime del lavoro di Abou Zaki: da una parte la creatività e la contaminazione che caratterizzano Controluce, dall’altra la ricerca gastronomica di Retroscena. Due identità differenti, unite dalla volontà di sperimentare e dalla convinzione che la cucina debba continuare a evolversi.
r.vit.
