FERMO - I prodotti del territorio cucinati dai cuochi contadini. Anche quest'anno Coldiretti Marche ha inaugurato l'Academy di Tipicità, al via da stamattina al Fermo Forum, con il tradizionale show cooking firmato Terranostra-Campagna Amica. Un appuntamento che mette al centro la cucina rurale marchigiana, reinterpretata attraverso le mani di chi la terra la vive ogni giorno: agricoltori, allevatori e produttori che diventano narratori del territorio anche ai fornelli.
Anche per l'edizione 2026 lo show cooking, condotto da Luca Facchini, coordinatore dell'Accademia di Tipicità, ha proposto un vero e proprio viaggio enogastronomico tra colline, borghi e montagne delle Marche, dove tradizione contadina e valorizzazione delle materie prime locali si fondono in un racconto culinario autentico. Il menù ideato per l'occasione ripercorre la memoria della cucina agricola regionale, partendo da piatti semplici ma ricchi di storia. Ad aprire la degustazione è stato l'Ovo in trippa, piatto simbolo della cucina di recupero delle campagne marchigiane, nato dalla necessità di trasformare ingredienti poveri in preparazioni capaci di evocare un cibo ricco come la carne, anche quando questa non era accessibile, sulle tavole festive.
Il percorso è proseguito con una crema di ceci neri e guanciale, omaggio alla biodiversità agricola dell'entroterra marchigiano testimoniata da un legume antico che per anni è sopravvissuto grazie alla custodia degli agricoltori locali. Il piatto rappresenta la riscoperta di una materia prima identitaria, simbolo della resilienza delle coltivazioni tradizionali. Come secondo è stato invece proposto uno Stracotto del Catria con patate arrosto, preparato con carne di maiale e birra IPA prodotta nel territorio montano dell'Appennino. Una ricetta che racconta il legame storico tra allevamento, cucina domestica e lunghi tempi di cottura tipici delle case contadine durante l'inverno. Gran finale con biscotti accompagnati da crema di kefir al miele, dolce che unisce la tradizione dell'arte bianca marchigiana con l'innovazione delle produzioni agricole locali, esprimendo la dimensione più autentica della filiera corta.
Dietro queste preparazioni ci sono i Cuochi Contadini provenienti da diverse province marchigiane, agriturismi e aziende agricole che trasformano quotidianamente i prodotti dei propri campi in esperienze gastronomiche. La loro presenza a Tipicità ha rappresentato non solo un momento di degustazione, ma anche un racconto collettivo della ruralità contemporanea, dove il sapere agricolo diventa cultura, identità e promozione del territorio.
